Recetario

Comanda en ruta

En esta sección, te presentamos recetas vinculadas a las actividades y degustaciones realizadas en el marco del programa. Cada una de ellas resalta, en primer lugar, los productos autóctonos del Bierzo, destacando aquellos enmarcados en los Sellos de Calidad. Además, incluimos otras propuestas que, aunque no cuenten con esta distinción, son igualmente representativas de la tradición gastronómica de la comarca. Estos ingredientes no solo son esenciales en la cocina berciana, sino que también reflejan la identidad y el carácter único de este territorio, conocido por su diversidad de sabores, su cultura de producción local y el respeto por los procesos artesanales. A través de estas recetas, podrás descubrir un pedazo del Bierzo en cada bocado, sumergiéndote en la esencia de una gastronomía que combina tradición y creatividad de manera inigualable.

Disfruta del Bierzo en tu plato.

Recetas de programas diversos

Recetas de la Gastroescuela

Cóctel Semáforo

Cóctel Sol y Sombra

Cóctel Medio Mojito

Cóctel Sour de Vodka Negro

Cóctel Sour de Vodka Negro con Naranja

Espeto de Langostinos con Ajos Tiernos

Café Tricolor

Café Irlandes

Café Capuccino

Café Bombón

Steak Tartar Clásico

Salpicón de Langostino y pulpo

Pulpo con Cachelos

Paletilla Lechal a Baja Temperatura

Langostinos en Vinagreta con Salsa de Erizos

Wok de verduras con algas y lima

Tarta de nutella con cerezas confitadas y peta zetas

Bizcocho de frutos secos

Flan de queso

Tarta de queso al horno con confitura de cereza y granada

Galletas de mantequilla

Nigiri de chocolate con gelatina de frutos rojos

Tarta de queso "La Viña"

Peras al vino tinto Mencía con fresas confitadas y reducción de frambuesa

Tarta tatin de peras con lamina de gelatina de frambuesa

Pastel de castañas con mango, fresa confitada y reduccion de frambuesa

Brazo de crema pastelera y fresa confitada

Galletas brownie de chocolate

Mousse de mango con bizcocho de chocolate sin harina

Volcán de avellana

Marmitako de atún

Ensalada de granada y pistacho

Focaccias: Italiana, Ibérica y de Aceitunas negras

Lomos de merluza al vapor con verduras salteadas

Milhoja de lomos de merluza y verduritas al papillot

Sopa de Marisco con cebolla confitada y piel de merluza crujiente

Tortilla de Patatas

Pollo de corral con cuscús y verduras salteadas

Tataki de atún

Tartar de Atún

Pechuga de Pollo Napado con Bechamel y Parmesano

Pavo a baja temperatura bañado en su jugo con pimiento y micromezclum

 Crema o Bisquet de Marisco

Merluza napada con gambón, picadillo de cebolla confitada, pimientos y brotes tiernos

Rabo de toro estofado

Espaguetis con crema de queso curado y arándanos

Pastel de Castaña con Helado de Mango, Frutos Rojos y Peta Zeta

 Pez San Pedro napado con Pan de Castaña Carrilleras de Cerdo Guisadas con Pétalos de Rosa y Crujiente de Acelgas Carrilleras Estofadas con Crujiente de Cecina y Espaguetis de Mar Crujientes

Gazpacho de remolacha con espuma de tomate verde

 Cazuelita de chipirón de playa con tomate Mollejas de ternera en salsa de hongos Popietas de papada, bacón y esparrago triguero Ensalada de pasta con aceite de gambon

Ragout de Morcillo con Eucalipto y Romero

 Suquet de bacalao, calamar y gambón Bacalao al Vapor con Aroma de Pimientos del Bierzo Costillas de Cerdo con Salsa de Miel y Mostaza Milhoja de roti de pavo en salsa de hongos

PORTADA

 PORTADA PORTADA PORTADA Bacalao en tempua con alioli de pimiento

Recetas de las degustaciones en las Gastro-rutas

Empanada de pera conferencia Caipiriña de manzana reineta Empanada de manzana reineta Compota de manzana reineta con jugo de limón Crema de queso y confitura de pimientos asados
Cóctel de limonada frescura Galletas de castañas bercianas sin gluten Caipiriña berciana Panadera berciana Tortilla de patata con pimientos asados
Croquetas de botillo del Bierzo Patacas quentes con toucin y a pimento Compota de manzana reineta y pera conferencia Pizza Berciana Tosta "La Pera"

Croquetas de botillo a la pimienta blanco

 Tosta de secreto

Milhoja de calabacín

 Tosta de pimientos, anchoa y boquerón Empanada de chichos en hojaldre

Cóctel Semáforo

Botillo con cachelos

 Callos con garbanzos Feixós con miel Tosta de huevo con tocino

Arroz con botillo Portada

 Bizcocho de pera caramelizada Bomba de patata Croquetas de calabacín Hojaldre relleno de cecina y queso veigadarte con pimiento asado

Tortilla de patata y manzana

Cremoso de patata y botillo rebozado Tosta de cebolla caramelizada con ventresca de atún, pimiento asado y aceite de oliva Croquetas de cecina y jamón ibérico Pera conferencia al vino con baño de chocolate

Tosta de pan de centeno con queso veigadarte, manzana reineta, langostinos y pimientos asados

Puding de castaña de parede de teixeira Saquitos de masa de empanada rellenos de botillo, berza y cachelos Barqueta de patata frita rellena de revuelto de botillo y berza Milhojas de berenjena rebozadas huevo rellenas de queso veigadarte, manzana reineta y pimiento asado del bierzo

Bizcocho de castañas de perede

 Bizcocho de manzana reineta Chorizo pincho al mencia Tosta de queso de cabra con mermelada de pimiento Tosta de jamón serrano con cebolla caramelizada

Mollejas de ternera en salsa de la abuela

 Cojonudo Bizcocho tradicional Croissant relleno de crema de chocolate y avellanas Mini napolitanas de hojaldre casero rellenas de queso y pimientos asados del bierzo

Mini napolitanas de hojaldre casero rellenas de pera conferencia		 Croquetas de cecina Tarta de hojaldre y manzana reineta Tabla de embutidos del Bierzo con lacón, cecina, queso y chorizo casero Tarta de hojaldre de manzana reineta y crema

Empanada de pollo y carne con masa casera

 Café de puchero Cuturrús casero (aguardiente de hierbas del Bierzo) Queso de castañas sobre tosta de pan de centeno Tosta de queso crema con mermelada de pimientos del Bierzo casera

Bandeja de Cecina, Chorizo Casero, Salchichón Casero y Chorizo de Jabalí Casero

Bizcocho de Yogur

Empanada Berciana con Acelgas, Chorizo, Patata y Pimientos Asados

Tortilla de Patata con Pimientos Asados del Bierzo

Empanada de Hojaldre y Manzana Reineta

Paté de Alcachofa Casero con Pimiento Asado

Manzana reineta asada con canela

Bollos preñados

Bizcocho de limón esponjoso

Empanada berciana

Peras al vino tinto mencia

Caldo Berciano de Alubias

Chichos de Jabalí

Consomé de Cocido Berciano

Empana de Carne, Patata y Acelga con Masa Casera

Frisuelos con Azúcar

Frisuelos Rellenos de Crema de Pera Conferencia

Macedonia de Frutas

Setas con Panceta

Tarta de Bizcocho, Yema, Manzana Reineta y Nata

Tarta de la Abuela

Torrija con Miel

Tosta de Crema de Atún con Aceitunas y Pimiento Asado

Tosta de Queso de Cabra con Mermelada de Manzana Reineta

Tosta de Pan de Centeno con Paté con Aceitunas negras y mermelada de pimiento

Vaso Templado de Botillo Deshuesado con Parmentier de Patata y Pimiento Asado

Sandwich Vegetal de Pollo y Manzana Reineta

Cookies Bercianas de cachelos y chorizo con paté de pimiento

Crema de calabaza de camponaraya con topping de jamón y pan tostado

Donuts de calabaza

Filloas con compota de manzana reineta y miel

Gildas de mozzarella, pimiento asado y aceituna negra

Montadito de picaña y pimiento asado

Nido de hojaldre de pera conferencia, gorgonzola y miel de soutoparada

Tosta de queso de cabra con mermelada de manzana reineta

Volován con paté de pimiento asado y nueces

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