La Senda de las Cantinas es un proyecto del Consejo Comarcal del Bierzo que fomenta el emprendimiento, frente a la despoblación rural, a través de la recuperación de las cantinas, como puntos de encuentro en las zonas rurales del Bierzo.
El proyecto dio inicio con el “Estudio diagnóstico para la identificación de las cantinas” a través de un trabajo de campo que inventarió los diferentes enclaves y las características de cada una de las cantinas identificadas en la comarca. El estudio visibilizó las cantinas, tabernas o bares peculiares instalados en el medio rural berciano, así como algunas de las cerradas, que, por un lado, tuvieron cierta relevancia en la zona y que hoy día podrían ser de inspiración y/o referencia a futuras iniciativas de emprendimiento en el medio rural y/o por otro, estaban en posición de ser nuevamente abiertas.
Una vez identificados los establecimientos de todos los municipios del Bierzo, un total de 50, se seleccionaron las 17 cantinas que mejor cumplían con los requisitos establecidos y fueron tenidas en cuenta para establecer el perfil tipo de la cantina berciana y su repercusión ante la despoblación de la comarca en el estudio “La Senda de las cantinas. Una alternativa de emprendimiento en el Bierzo despoblado”.
A partir de ellas, se diseñó un “Itinerario gastroturístico” con el fin de poner en valor las cantinas y su entorno dentro del mapa turístico de la comarca. Para ello, se trazó una ruta, mayoritariamente circular, que tomaba cada cantina como punto de partida y de llegada, dando a conocer zonas y lugares de interés cercanos. De este modo, quienes visiten la zona pueden, además de las iniciativas de emprendimiento, descubrir los enclaves turísticos o los productos agroalimentarios locales.
En este marco, se establecieron rutas para 19 cantinas, las 17 activas que se denominaron como principales, según criterios de multifuncionalidad y valor patrimonial y otras dos como complementarias, una por las peculiares características de su funcionamiento, a pesar de no cumplir con la mayoría de los requisitos consensuados en el programa y otra por su potencial de reapertura de emprendimiento. Así mismo, en el único trayecto lineal, se incluye una tercera cantina complementaria, cerrada, como referencia de modelo emprendedor por coincidir en el mismo itinerario que una de las cantinas abiertas.
Como complemento al estudio se ha diseñado un “Soporte web” que permite localizar a las 19 cantinas en el mapa como centro de atención visualizando su infraestructura, sus servicios y su entorno. Este soporte se complementa con el volcado de las rutas en la plataforma abierta de rutas y senderismo Wikiloc.
El desarrollo del programa, cierra además de con la elaboración del “Plan estratégico de sostenibilidad y responsabilidad social” con la puesta en marcha de una campaña de comunicación y difusión de la iniciativa.
